不可忽视的膳食纤维
膳食纤维属碳水化合物的多糖类,是植物细胞被人体摄入后不易或不能被消化吸收的物质,包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。过去认为它们是废物,1970年后发现其对预防糖尿病、高血脂、肥胖病等有好处而引起营养界的重视。
膳食纤维的主要生理功能有以下几个方面:
●促进肠蠕动,排除身体有害物质,防止便秘。
●抑制淀粉酶的作用,延缓糖类吸收,稳定血糖吸收。
●吸附胆固醇,抑制其吸收,加速其排出,从而使血胆固醇降低。
●由于以上作用,且多纤维膳食体积大,能量低,有利于控制体重,防止肥胖。
膳食纤维的供给量尚无规定,由于膳食组成不同,其摄入量差异较大,适宜的供给量需根据种族、年龄、饮食习惯等多方面因素来制定。
膳食纤维的主要食物来源是玉米、全麦粉、糙米、燕麦等,干豆类及各种蔬菜水果均富含膳食纤维。
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