生吃蔬菜有隐患!
不少人喜欢生吃蔬菜,因为他们深信这样可以避免烹调造成的营养流失。
问题是:不经加工,蔬菜的营养是保住了,但有毒有害物质同样毫发无损!
例如:芥菜含有少量致甲状腺肿物质,这种物质会干扰甲状腺对碘的吸收利用。花椰菜(花菜,菜花),和其他芥菜科蔬菜一样,也含少量致甲状腺肿的物质。与此相类的还有萝卜、大豆等十字花科蔬菜,经体内代谢产生一种甲状腺毒性物质——硫氰酸,可引起甲状腺激素分泌不足,甲状腺代偿性增大。不过这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热,经过适当的烹制就可以有效规避这些危险。
而且鉴于我国目前环境污染普遍存在的事实,生吃蔬菜也存在别的隐患:蔬菜仅简单清洗较难去除农药、化肥等污染,烹煮则可以去除或减少污染带来的危害,还能杀死一些不耐热的虫卵和病菌,这对人体健康是很重要的。
因此,请不要再大肆生吃蔬菜了!焯水后凉拌、快炒,或是做成菜汤、菜馅,这些烹制方式兼具保全营养、减少毒素的好处,有助维系蔬菜与我们的和谐。
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