企业员工食堂管理办法
为加强员工食堂管理,确保饮食卫生、饭菜及服务质量,结合济南公司实际,制定本办法。
一、管理体系
1、食堂由行政人事部管理,设厨师长一名、面点师一名,厨师长全面负责食堂事务,菜食的安排搭配;负责实物收发及食堂卫生打扫。
2、食堂帐务由行政人事部监督,办公室每月向财务核对费用。
二、财务管理
1、行政人事部向财务领取备用金?,用于每月食堂日常开支。(大米、面粉、油、蔬菜等食材由食堂根据每人每天18元的餐费标准核算。水、电、煤气等由行政人事部核算。)
2、食堂购买的各类物品明细每周交由行政人事部审核。
3、每月月底由行政人事部出具下月用餐人数报表。
三、采购管理
1、食堂物资采购,由食堂厨师长负责。
2、食物采购尽可能新鲜,以保证食品卫生质量达标,争取食品价格优于市场价。
3、行政人事部对蔬菜、肉、蛋等质量和价格每周进行 战略性员工关系管理战略性员工关系...战略性员工关系...抽查。
4、食堂用具添置由厨师长提出申请,经行政人事部审核后,报行政副总、总经理审批。
6、行政人事部随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等,发现问题,由行政人事部根据公司规定予以处理。
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四、物资保管(再细化,比如丢失、损坏如何处理等)
1、厨师长为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。
2、厨师长应及时做好食堂实物帐。
3、厨师长应做好食堂卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火),杜绝霉烂变质物品进入厨房。
五、安全管理
1、提高安全作业观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常,发现问题及时处理,以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等,做好防范工作。
3、使用煤气及电动设备时,必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行,严防工伤事故。
4、食堂内不准会客,更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫剂,防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生,防止食物中毒。
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六、 卫生管理
1、从业人员每年进行一次健康检查,合格后方可上岗。
2、公用餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保
洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害,地面无积水污物,垃圾桶随时盖严,并及时处理,定时进行大扫除。
3、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽,不留长发,胡须,指甲,保持良好的个人卫生及形象。
4、所用原料必须做到无毒无害,不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。
5、库存原料要做到整洁、分类存放,离地离墙,进货要严格验收、检查、登记、先进后出。
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