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临床营养科餐前检查和食品留样制度
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临床营养科餐前检查和食品留样制度
1、餐前检查和食品留样由营养师每日负责,做好食品发放前的检查和留样工作。
2、检查人员在进入厨房前必须穿隔离衣,戴帽子方可进入。
3、检查人员试尝时,不得使用加工工具直接试尝,必须另备碗筷,将菜肴装在碗里再试尝。
4、当日供应的各种菜肴,每种取样100克留样,用专门留样的用具装好加盖放在冰箱2℃到8℃冷藏,留样24小时。 留样冰箱必须保持清洁,杜绝与避免污染留样食品。
5、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒,以备下次使用。
6、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生,保持餐具卫生。
7、按要求作好记录。

 

   

 

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