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营养科健康教育专栏1-科学饮食平衡营养

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一、挂图内容：

营养科健康教育专栏1-科学饮食平衡营养
　　★每天饮食记住“八个一”
　　◎每天一个鸡蛋（高脂血症者不吃蛋黄）；
　　◎一杯牛奶（多引用脱脂奶、低脂奶）；
　　◎100克瘦肉类食品（包括鱼类）；
　　◎100克大豆或大豆制品；
　　◎一斤蔬菜；
　　◎一个水果（过多水果会影响主餐进食量，又伤脾胃，糖尿病患者可改吃番茄或黄瓜）；
　　◎一斤左右的主粮（女性3-6两，男性可多一些，注意个体化选择）；
◎一升清淡少盐的汤水。
　　★坚持粗细粮搭配
粗杂粮包括黑面包、全谷早餐、燕麦片、小米、黑米、荞麦粒、豆类薯类等。粗粮中含有较多的维生素E、B1、B2、C以及矿物质铁、磷、硒等，具有综合的保健作用。粗杂粮富含膳食纤维，可调节血糖、降血脂、通肠管。进食粗杂粮及豆类后，餐后血糖变化小于吃精白米、面。英国一项研究认为，每天早晨喝一碗燕麦粥，可将心脏病死亡率降低6%。
　　★蔬菜的选择和烹调
多选吃各种颜色蔬菜（红、黄、绿、白、紫色蔬菜），以补充维生素及膳食纤维。烹调时注意不要长时间煮，以水焯、炒为主，或凉拌。
　　★不宜长期吃同一种油
烹调油宜选择以不饱和脂肪酸为主的油，如橄榄油、茶油、玉米油、花生油、低芥酸菜籽油等，几种油混合吃比长期吃单一种油好。
　　★限盐
每日摄入的盐不超过6克。有高血压病的病人2-3克，不吃味精及含碱高的食物及咸菜、咸鱼。酱油5毫升约等1克盐，要注意换算。
　　★饮酒要节制
正常人饮酒30ml，肝脏解“毒”代谢需要一个小时，故饮酒要节制。无高血压病者可适当饮不甜的红葡萄酒，每日30-50ml或啤酒一杯。高度酒、过甜的酒宜少喝。
　　★多吃鱼类
海鱼更好，每周应不少于五次。
　　★避免暴饮暴食，三餐要规律
　　各年龄段的人，均要注意适量进食，减少脂肪量，以减少胃肠道负担（避免发生胰腺炎），有消化道溃疡的病人要避免胃肠道穿孔，有冠心病或急性心梗、高脂血症及脂肪肝、有肥胖趋向的人要少吃高脂肪食品及甜食，糖尿病病人的饮食调控更是关键。
正常人的早餐应占每日总热能的30%，午餐占40%，晚餐占30%，这样的饮食才有利于人们机体内一些激素的分泌与调控，同时对胃肠道的健康有利。
　　★不可不知的最佳食品榜★
　　最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。
　　最佳肉食：鹅鸭肉的化学结构接近橄榄油，有益于心脏；鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。
　　最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。
　　最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。
　　最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。
最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1:0.5的比例调配食用更好。
如何科学合理“饮食”
1、食物品种要多样化。应该一日三餐精心安排。每天所吃的食物品种越多越好，最好能在15种以上，营养素的种类尽量齐全。因为食物品种越多，越不容易发生营养不平衡的问题，各种微量元素的供应也能保证。
2、不能想吃什么就吃什么。
3、食物搭配要恰当。因为摄入两种以上的食物，有时会造成某一种营养素需要的过剩，也有的两种以上食物同时摄入会妨碍某一种营养素的吸收利用。所以在选择食物时，要考虑到它们之间相补相克的关系，不可不加选择地一锅煮。不然因为食物搭配不合理，也会造成营养素的不平衡。
4、一日三餐摄入量的比例要适当。从摄入热量来说，早餐所需约占30%，午餐约占40%，晚餐约占30%。通俗地讲就是，早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少。不吃早餐或晚餐过饱过好，对健康皆有害无益。
5、食物必须安全卫生，烹调合理，而且能够引起食欲。选择的粮食、果蔬或鱼肉类，都应质量好，不新鲜或腐败变质的食物，容易染上病菌，就是高温烹煮也难以杀灭，吃了会使人生病。在烹调中，还应少加糖和盐，少吃动物脂肪，少吃油炸、煎烤食物。每天的食盐量应控制在10克以内。
“四季”膳食
春季（春温）
春季万物复苏，气温由寒转暖。人应适应季节，调养生气，使机体与外界协调统一。在饮食上应由膏粱厚味转为清温平淡。春季蔬菜品种增多，此时，应多吃一些绿叶蔬菜，如小白菜、油麦菜、苋菜、包心菜等，以补充维生素。主食可选用大米、小米、红豆等，而高脂肪的肉类食物不宜多食。另外，应少吃刺激性强的辛辣食物，更不要喝度数高的烈性酒。
夏季（夏热）
夏季气候炎热，胃纳差，膳食应清淡可口，并想办法增进食欲，在饭菜的色、香、味上多下功夫，少吃肥肉等油腻食物，多选择瘦肉、鱼类、豆类、酸奶等食物，以补充营养。同时，可多吃些消暑的绿豆和各类新鲜蔬菜，如茄果类、豆类、瓜类，特别是冬瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜等。烹调时，以食物不油腻、易消化为原则，多做些凉面、凉菜、粥类、汤类饮食，还可选择一些清热解暑的食品。
秋季（秋凉）
秋季天高气爽，气温由热转凉，此时宜食生津食品，以防止秋燥。秋季人的消化能力逐渐提高，食欲增强。膳食调配上，应注意品种多样化，使各种食物比例适当。但是，要注意秋季天气由热转凉，不要吃过于生冷的食物，要注意饮食卫生。
冬季（冬寒）
冬季气候寒冷，膳食应有充足的热能，以抵御严寒。冬季是进补的佳季，可多吃些热性食物。如牛肉、羊肉、枣、桂圆、板栗等。还可增加一些厚味食品，如炖肉、火锅、油炸食品等，但不能过量。另外，应特别注意吃绿叶蔬菜、豆芽、萝卜等，以补充维生素的不足，调味品可多选用一些辛辣食物，如辣椒、胡椒、姜、葱、蒜等。

二、本组挂图的优点：

医院是各种人群获得健康保健知识的特殊公共场所，在医院设立健康教育宣传栏，把防病、保健、康复的知识和方法传授给患者，提高患者的自我保健能力。此外，也是医院宣传自我，发展自我的一个形式。挂图大师设计的本组医院宣传栏图片，将它们布置在医院宣传健康教育宣传栏、科室宣传栏、社区健康教育宣传栏等相关场所。不仅满足了患者和正常人群康复及保健的需求，同时也密切了医患关系，减少了医疗纠纷。开展医院健康教育对社会是奉献，对医院自身建设是推动，也是文明行医的重要体现和精神文明建设的重要内容，既促进了医院的精神文明建设，提高了医院的声望，又沟通了医院与公众的关系，增加了公众对医院的信任感，为医院自身发展营造了良好的社会环境。

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